Steven Raichlen 전기, 나이, 가족, 아내, 프로젝트 연기, 조리법

Steven Raichlen 약력

Steven Raichlen은 여러 상을 수상한 요리 작가, 저널리스트, TV 진행자 및 현재 소설가입니다. 그는 현대적인 바베큐를 재창조 한 사람입니다.

그는 Reed College에서 1975 년 프랑스 문학 학사 학위를 취득했습니다. 그는 또한
Thomas J. Watson Foundation Fellowship은 유럽에서 중세 요리를 공부하고 비교 문학을 공부하기 위해 Fulbright 장학금을 받았습니다. Raichlen은 파리의 Le Cordon Bleu와 La Varenne 요리 학교에서 교육을 받았습니다.

Raichlen은 퀘벡의 Zeste에서 프랑스어 TV 쇼 Le Maitre du Grill과 Les Incontourables du BBQ를 개최합니다. 2018 년에는
Steven Raichlen Grills Italy 쇼가 이탈리아의 Gambero Rosso 채널에서 시작되었습니다.

Raichlen은 또한 일본 텔레비전의 '바비큐 신들의 전투'에서 철제 요리사 로쿠 사부로 미치 바와 싸워 패배시켰다.

Steven은 Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View 및 CNN을 포함한 수많은 TV 프로그램 및 네트워크에 출연했습니다.

Steven Raichlen 나이

Raichlen은 1953 년 3 월 11 일 일본 나고야에서 태어났습니다. 그는 2019 년 현재 66 세입니다.

Steven Raichlen 가족

그는 미국 메릴랜드 주 볼티모어에서 자랐습니다.

스티븐 라이 클렌 아내

Raichlen은 Barbara Seldin과 결혼했으며이 부부는 플로리다 주 코코넛 그 로브와 매사추세츠 주 Martha ’s Vineyard에 살고 있습니다.

스티븐 라이 클렌 BBQ

Raichlen은 그릴, 바비큐 및 기타 야외 요리에 관한 일련의 요리 책에서 The Barbecue Bible을 대표하는 제목을 가지고 있습니다.

그는 특히 한 가지 스타일의 바베큐에 초점을 맞추는 것보다 세계 평가자에서 위대한 '바비큐 벨트'라고 생각했던 것과 함께 4 년 동안의 여행을 기록했습니다.

그는 콜로라도 스프링스의 Broadmoor Resort에서 3 일간의 라이브 불 요리에 대한 집중 과정을 제공하는 Barbecue University의 설립자입니다. 그는 또한 하버드, 의회 도서관, 스미소니언과 같은 다양한 기관에서 바베큐의 역사에 대해 강의했습니다.

그는 TV 쇼 Barbecue University (일명 BBQ U)를 제작했으며,이 프로그램은 2003 년부터 2006 년까지 American Public Television에서 4 시즌 동안 방영되었습니다.

로드 중 ...로드 중 ...

스티븐 라이 클렌 순 가치

최고이자 가장 성공적인 요리 작가이자 TV 진행자 인 Steven은 순자산이 700 만 달러로 추정됩니다.

Steven Raichlen 웹 사이트

Raiclen은 자신의 웹 사이트를 가지고 있습니다. stevenraichlen.com 과 BBQbible.com 그는 자신, 그의 요리법 및 프로그램에 대한 정보를 공유합니다. 그의 웹 사이트에서 그의 요리 책과 숯불 흡연자 및 그릴, 세라믹 조리기, 가스 흡연자 및 펠렛 그릴과 같은 기타 제품을 구입할 수도 있습니다.

Steven Raichlen 프로젝트 연기

Steven은 2015 년에 훈제 식품의 전통적이고 최첨단 기술에 초점을 맞춘 공공 TV에서 Project Smoke를 만들었으며 Steven Raichlen의 Project Fire도 제작했습니다.

Steven Raichlen 쓰기

그의 책은 1998 년부터 글로벌 그릴의 문화와 관행에 초점을 맞추고 있습니다. The Barbecue Bible (1998, 2008 년 개정), How to Grill (2001), BBQ USA, Healthy Latin Cooking, Project Smoke 및 Project Fire.

Raichlen의 책은 7 개 언어로 번역되었습니다. 그는 또한 2010 년 Workman Publishing에서 출판 한 최고의 바베큐를 찾기 위해 50 개국 이상을 여행 한 이야기 ​​인 Planet Barbecue!를 썼습니다.

그는 The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit 및 Esquire 잡지에 글을 썼습니다.
그는 Raichlen의 NY Times 기사와 425 Fiery Recipes 책에 실린 Baltimore의 Pit Beef 유명인 Big Fat Daddy ’s의 Wayne Mark Schafer를 비롯한 그의 저술 덕분에 바베큐 핏 마스터로 더 많은 경력을 쌓은 것으로 알려져 있습니다.

Raichlen은 2012 년 Chappaquiddick 은둔자와 암 환자와의 관계 발전에 관한 첫 번째 소설 인 Island Apart를 발표했습니다.

스티븐 라이 클렌과 함께 원시 그릴 | 스티븐 라이 클렌 그릴

그는 또한 2008 년부터 2010 년까지 American Public Television에서 Primal Grill을 개최했습니다.이 쇼는 각 기술에 대해 다른 그릴을 사용하는 라이브 불 요리의 '방법'에 초점을 맞추 었습니다.

Steven Raichlen 조리법

Raichlen의 요리법 중 일부는 다음과 같습니다.

멤피스 스타일 갈비

돼지 갈비는 그릴을 차지하기에 가장 완벽한 음식 중 하나입니다. 고기는 마블링이 넉넉하여 장시간 요리하는 동안 촉촉하게 유지됩니다. 지방이 녹 으면 고기 섬유가 바삭 바삭하고 자연스럽게 고기를 가미합니다. 이 조리법에는 아기 등 갈비, 긴 끝, 짧은 끝, 갈비뼈 등 모든 유형의 갈비를 선택할 수 있습니다. 6 인분.

그렉 켈리는 몇 살이야

그릴 용

1½ 컵의 나무 조각 또는 덩어리 (가급적 히코리), 뚜껑을 덮기 위해 1 시간 동안 찬물에 담근 다음 물기를 뺍니다.

갈비뼈와 문지름

아기 등 돼지 갈비 3 개 (약 7 파운드), 껍질 제거 또는 돼지 갈비 2 개 (총 6-8 파운드), 껍질 제거
달콤한 파프리카 ¼ 컵
갓 갈은 후추 4½ 작은 술
흑설탕 4½ 작은 술
소금 1 큰술
셀러리 소금 1½ 작은 술
카이엔 고추 1½ 작은 술
마늘 가루 1½ 작은 술
마른 겨자 1½ 작은 술
커민 가루 1½ 작은 술

걸레 소스

사이다 식초 2 컵
노란색 (야구장) 겨자 ½ 컵
소금 2 작은 술

• 파프리카, 후추, 흑설탕, 소금, 셀러리 소금, 카이엔, 마늘 가루, 마른 겨자, 커민을 작은 그릇에 담습니다.
• 혼합하십시오.
• 이 혼합물의 2/3를 양쪽의 갈비뼈에 문지릅니다.
• 갈비를 로스팅 팬으로 옮깁니다.
• 뚜껑을 덮고 냉장고에서 4 ~ 8 시간 동안 경화시킵니다.
• 걸레 소스를 준비합니다.
• 사이다 식초, 겨자, 소금을 그릇에 넣고 섞어 따로 보관하십시오.
• 간접 그릴을 위해 그릴을 설치하고 중앙에 큰 드립 팬을 놓습니다.
• 가스 그릴을 사용하는 경우 모든 나무 칩을 훈제 상자에 넣고 그릴을 예열하십시오. 연기가 나타나면 불을 중간으로 줄이십시오.
• 숯불 구이를 사용하는 경우 중불로 예열하십시오. 요리 할 준비가되면 숯불에 나무 칩을 던지십시오.
• 그릴 창살을 닦고 기름을 바르십시오. 드립 팬 위에 뜨거운 화격자에 갈비뼈를 정렬합니다. 그릴을 덮고 1 시간 동안 갈비뼈를 연기로 굽습니다.
• 갈비가 한 시간 동안 익었 으면 그릴을 열고 걸레 소스로 갈비를 닦습니다. 숯불 그릴을 사용하는 경우 그릴의 각면에 10 ~ 12 개의 신선한 석탄을 추가해야합니다.
• 그릴을 다시 덮고 갈비가 부드러워지고 거의 다 익을 때까지 계속 요리합니다 (아기 등 갈비의 경우 1/4 ~ ½ 시간, 여분 갈비의 경우 ½ ~ ​​1 시간 더).
• 갈비뼈가 완성되기 15 분 전에 남은 문지름으로 간을하고 뿌려줍니다.
• 서빙하려면 랙을 반으로 자릅니다.

팁: 요리 시간은 대략적인 것입니다. 갈비뼈는 고기가 손가락으로 떼어 질 수있을 정도로 부드러울 때 완성됩니다.

좋은 시간에서 마이클 순 가치

Jalapeño Poppers

할라 페뇨에 치즈를 넣고 베이컨에 싸서 구운 아이디어를 누가 처음으로 떠 올렸습니까? 남자, 의심의 여지가 없습니다. 포퍼 (아르마딜로 또는 방울뱀 알이라고도 함)은 미국식 바베큐 장면의 고정물이 될 수 있지만 좋아하는 치즈를 사용하여 직접 만들 수 있습니다. 포퍼 16 개를 만듭니다. 4 인분.

큰 할라피뇨 고추 16 개
단단한 치즈를 사용할 경우 8 온스 치즈 (체다, 잭, 만 체고, 훈제 모짜렐라, 크림 치즈 또는 기타 좋아하는 치즈)를 성냥개비 조각으로 자릅니다.
신선한 고수 16 가지
장인 베이컨 8 장을 십자형으로 반으로 자릅니다.

• 그릴이나 오븐에서 요리 할 수 ​​있습니다.
• 오븐을 화씨 400 도로 예열하세요. 와이어 랙을 사용하는 경우 베이킹 시트 위에 올려 놓으세요.
• 할라피뇨를 세로로 반으로 자릅니다. 숟가락을 사용하여 씨앗을 긁어냅니다.
• 할라 페뇨 반쪽 16 개를 치즈와 신선한 고수로 채 웁니다. 다른 할라피뇨 반쪽을 위에 놓습니다.
• 재 조립 된 각각의 할라피뇨를 베이컨 조각으로 십자형으로 감 쌉니다. 이쑤시개로 고정하십시오.
• 할라피뇨를 과자 굽는 판에 배열하십시오. 베이컨이 갈색이되고 바삭 바삭해질 때까지 굽고 20 ~ 25 분 정도 짜면 할라피뇨가 부드러워집니다.
• 종이 타월에 할라피뇨를 물기.
• 한 번에 제공하십시오.

스티븐 라이 클렌 립스

초심자 갈비

레시피 노트

• 사전 준비 : 없음
• 수율: 4 인분
• 방법: 간접 구이 후 직접 구이
• 장비: 1 1/2 컵의 나무 조각 또는 덩어리 (바람직하게는 히코리 또는 사과)를 물에 1 시간 동안 담근 다음 물기를 뺀다. 바베큐 걸레

성분

걸레 소스 :

• 무염 버터 3 큰술
• 사과 사이다 1 컵
• 버번 3 큰술 또는 사과 사이다 3 큰술 더
• 간장 3 큰술

문지름과 갈비뼈 :

• 굵은 소금 2 큰술 (코셔 또는 바다)
• 흑설탕 2 큰술
• 달콤한 파프리카 2 큰술
• 갓 갈은 후추 1 큰술
• 마른 겨자 2 작은 술 (가급적 콜맨 스)
• 마늘 가루 2 작은 술
• 셀러리 씨 1/2 작은 술
• 베이비 백 돼지 갈비 2 개 랙 (총 4 ~ 5 파운드)
• 레몬 브라운 슈가 바베큐 소스 또는 다른 좋아하는 바베큐 소스

조리법 단계

1 단계: 걸레 소스 만들기 : 반응이없는 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 사이다, 버번, 간장을 넣고 저어주세요. 사용할 준비가 될 때까지 따뜻하게 유지하십시오.

2 단계: 문지르 기 : 소금, 흑설탕, 파프리카, 후추, 겨자, 마늘 가루, 셀러리 씨를 작은 그릇에 넣고 손가락으로 섞어 흑설탕이나 마늘 가루의 덩어리를 부수십시오.

3 단계 : 갈비 준비하기 : 구이판에 갈비살을 아래로 향하게 한 랙을 놓습니다. 버터 나이프 또는 고기 온도계 끝과 같은 가느 다란 도구를 그 아래에 삽입하여 랙 뒷면에서 얇고 종이 같은 막을 제거합니다. 시작하기 가장 좋은 곳은 중간 뼈 중 하나입니다. 행주, 종이 타월 또는 펜치를 사용하여 단단히 잡고 멤브레인을 벗 깁니다. 나머지 랙에 대해 반복합니다.

4 단계 : 서빙을 위해 1 큰술의 문지름을 따로 둡니다. 남은 문지름을 갈비뼈 양쪽에 뿌려서 고기에 문지릅니다. 갈비뼈를 플라스틱 랩으로 덮고 그릴을 설치하는 동안 냉장 보관하십시오.

5 단계 : 간접 그릴을 위해 그릴을 설정하고 중간 (325 ° ~ 350 ° F)으로 예열합니다. 그릴 중앙에 큰 드립 팬을 놓습니다.

6 단계 : 요리 할 준비가되면 그릴 창살을 닦고 기름칠을합니다. 뼈가 아래로 향하게 갈비뼈를 드립 팬 위의 화격자 중앙에 놓고 열을 피하십시오. (그릴의 공간이 제한되어 있다면 갈비 대를 똑바로 세우십시오.) 숯불 그릴에서 요리하는 경우 각 석탄 더미에 나무 칩의 절반을 던지십시오. 그릴을 덮고 갈비뼈를 45 분 동안 익 힙니다.

7 단계 : 걸레 소스로 양쪽 갈비뼈를 닦습니다. 그릴을 다시 덮고 갈비뼈를 잘 갈색으로 익히고 손가락으로 떼어 낼 수있을 정도로 부드러워 질 때까지 계속 요리합니다. 45 분에서 1 시간 더 길게, 전체적으로 1 1/4에서 1 1/2 시간 정도 더 익 힙니다. 갈비뼈가 익 으면 고기가 뼈 끝에서 1/4 인치 정도 줄어 듭니다. 15 분마다 갈비뼈를 다시 닦고 숯불 구이를 사용하는 경우 필요에 따라 석탄을 보충합니다.

8 단계 : 서빙하기 직전에 레몬 브라운 슈가 바비큐 소스로 양쪽 갈비뼈를 닦고 불 위로 직접 옮깁니다. 바비큐 소스가 갈색이되고 거품이 일 때까지 갈비뼈를 한면에 1 ~ 3 분 굽습니다.

9 단계 : 갈비뼈를 큰 접시 또는 도마로 옮깁니다. 갈비뼈를 몇 분 동안 그대로 둔 다음 랙을 반으로 자르거나 개별 갈비뼈로 자릅니다. 측면에 바베큐 소스를 얹고 갈비를 한 번에 제공하십시오. 옆에 예약 된 문지름을 제공하십시오.

조리법 팁

흡연자에서 First-Timer ’s Ribs를 요리하는 방법 : 제조업체의 지침에 따라 흡연자를 설치하고 불을 붙이고 저온 (250 ° F)으로 예열합니다. 훈제 뼈쪽에 갈비뼈를 아래로 놓고 완전히 익을 때까지 4 ~ 5 시간 동안 훈제합니다. 1 시간 후에 걸레 소스로 갈비뼈를 걸레질을 시작하고 매시간 한 번씩 갈비뼈를 다시 걸레질합니다. 흡연이 끝나기 30 분 전에 레몬 브라운 슈가 바베큐 소스로 갈비뼈를 닦으십시오. 첫 번째와 두 번째 흡연 후 나무 조각이나 덩어리를 보충하고 매시간 석탄을 보충해야합니다.

Steven Raichlen 책

산의 맛 요리 학교 요리 책
계절의 축하 : 요리사 연감
고향, 저지방 요리
마이애미 스파이스 : 새로운 플로리다 요리
캐리비안 식료품 저장실 요리 책 : 향신료와 태양의 땅에서 얻은 조미료와 조미료
고맛, 저지방 채식 요리
고맛, 저지방 치킨
고향, 저지방 파스타 요리 책
고향, 저지방 이탈리아 음식 요리 책
고향, 저지방 애피타이저
고향, 저지방 디저트
바베큐! 성경
고맛, 저지방 멕시코 요리
야외 파티! 성경 : 소스, 러브, 마리 네이드, 바스트, 버터, 글레이즈
건강한 라틴 요리 : 멕시코, 쿠바, 카리브해, 브라질 등의 200 가지 지글 지글 요리법
건강한 유대인 요리
그릴 방법 : 바베큐 기법의 완전한 삽화 책, 바베큐 성경! 자세한 해설서
맥주 캔 치킨 : 그릴을위한 74 가지 색다른 요리법
BBQ USA : 미국 전역에서 온 425 개의 불타는 요리법
Big Flavor Cookbook : 전 세계의 440 가지 저항 할 수없고 건강한 요리법
실내 그릴
Steven Raichlen의 최고의 바베큐 대학
Raichlen on Ribs, Ribs, Outrageous Ribs
플래닛 바베큐!
대담하고 건강한 맛 : 전세계 450 가지 레시피
Man Made Meals : The Essential Cookbook for Guys
프로젝트 연기
프로젝트 파이어

Steven Raichlen 장갑

스티븐 라이 클렌 브리 스킷